Nitrosamine is een van de drie meest erkende kankerverwekkende stoffen ter wereld, de andere twee zijn aflatoxinen en benzo[a]pyreen.Nitrosamine wordt gevormd door nitriet en secundair amine in eiwitten en is wijd verspreid in de natuur. Het gehalte aan nitrosamine in gezouten vis, gedroogde garnalen, bier, spek en worst is hoog. Een te lange bewaartijd voor het vullen met vlees en groente kan ook nitriet produceren Nitriet en nitraat zijn veelvoorkomende anorganische zouten in de dagelijkse voeding en het drinkwater. Algemeen wordt aangenomen dat overmatige inname van deze stoffen kan leiden tot methemoglobinemie en kankerverwekkende nitrosaminen in het lichaam kan produceren.Nitraat en nitriet zijn de ionische verontreinigende stoffen in GB 2762-2017 genaamd "National Food Safety Standard -Limit of pollutants in food".GB 5009.33-2016 met de naam "Nationale voedselveiligheidsnormen voor de bepaling van nitriet en nitraat in voedsel" is om de bepaling van deze twee stoffen te standaardiseren, en ionenchromatografie als eerste methode is opgenomen in de norm.
De monsters worden voorbehandeld volgens GB/T 5009.33 en na eiwitprecipitatie en vetverwijdering worden de monsters geëxtraheerd en gezuiverd met overeenkomstige methoden.Met behulp van CIC-D160 ionchromatograaf, SH-AC-5 anionkolom, 10,0 mM NaOH-eluens en bipolaire pulsgeleidingsmethode, onder de aanbevolen chromatografische omstandigheden, is het chromatogram als volgt.
Posttijd: 18 april 2023